酒鬼花生米是一道传统的中式小吃，以其香脆可口的口感和独特的酒香味道而受到广大食客的喜爱。制作酒鬼花生米需要一定的技巧和经验，下面将从选材、炒制、调味等方面详细介绍酒鬼花生米的正确做法。

选材

选材是制作酒鬼花生米的第一步，关系到最终口感的好坏。选择新鲜的花生米，最好是新鲜的带壳花生，这样能保持花生米的原汁原味。选用优质的白酒，酒香浓郁，能更好地渗入花生米中。还需要准备适量的盐、糖和香辛料，以增加花生米的口感和香气。

在选材方面，要注意避免使用过期或质量不佳的材料，以免影响最终的食用品质。

炒制

炒制是制作酒鬼花生米的关键步骤，炒制的技巧和火候的掌握直接影响到花生米的口感和香气。将带壳花生米洗净后，放入开水中焯水煮沸，焯水的目的是去除花生米表面的杂质和异味。焯水后，将花生米捞出放凉备用。

接下来，将锅烧热，加入适量的植物油，待油热后放入花生米翻炒，炒至花生米表面微微泛黄。然后，加入适量的白酒，翻炒均匀，使酒香渗入花生米中。加入适量的盐、糖和香辛料，继续炒制，直至花生米变得金黄酥脆。

在炒制过程中，要注意火候的掌握，避免花生米炒焦或炒不熟。

调味

调味是制作酒鬼花生米的最后一步，通过调味，能使花生米更加美味可口。将炒制好的花生米放凉，然后加入适量的盐、糖和香辛料，根据个人口味调整。可以加入一些葱姜蒜末，增加花生米的香气。

在调味时，要注意适量，避免过咸或过甜。

储存

制作好的酒鬼花生米需要储存，以保持其口感和香气。将花生米放凉，然后装入干燥、密封的容器中，避免受潮和受污染。储存的环境要保持干燥，避免阳光直射。

在储存过程中，要定期检查花生米的状态，如发现变质或有异味，应及时处理。

食用

酒鬼花生米制作完成后，即可食用。可以作为零食单独食用，也可以作为配菜搭配其他菜肴。在食用时，可以根据个人口味调整调味品的用量，增加食用的乐趣。

制作酒鬼花生米需要选材讲究、炒制技巧和调味的合理搭配。只有掌握了正确的做法，才能制作出香脆可口的酒鬼花生米。希望以上的介绍能对喜欢酒鬼花生米的朋友们有所帮助。